La nostra filosofia in cucina si fonda sulla selezione e ricerca accurata sul territorio di prodotti DOP e DOC, biologici e da agricoltura a lotta integrata; dedichiamo particolare attenzione nelle cotture, mentre la fantasia e creatività guidano la nostra proposta; ma la priorità assoluta rimane sempre il gusto.
Menu della tradizione
Menu della tradizione33
Tre portate elaborate sul tipico di Parma (per tutto il tavolo)
Fuori menu
Palamita, Parma e Pomodoro20
Palamita fresca, pescata e fiammata, con latticello di Parmigiano Reggiano, olio al basilico, concasse di pomodoro, aspretto di pomodoro Riccio di Parma, polvere e cialda di pomodoro.
Pan di20 Salame Fritto18
Base Multi-Cereali, mozzarella fiordilatte, salame fritto al vino bianco, crema di peperoni gialli arrostiti, cipolla di Tropea marinata, pomodorini semi dry
Pesto che la scampi25
Fusilloni di Gragnano serviti freddi con pesto di basilico alla genovese, scampi crudi in crosta di pinoli e panko e zest di limone
Salumi e Parmigiano Reggiano
La nostra selezione di Salumi misti15
(Prosciutto Crudo riserva di Nonno Bruno 28-30 mesi, Coppa, Pancetta, Salame di Felino).
Prosciutto Crudo13
Prosciutto Crudo 30 mesi " riserva di Nonno Bruno " di Ponte Romano
Culatello di Zibello D.O.P. Dallatana18
Salame di Felino naturale11
Parmigiano Reggiano 24 Mesi12
Parmigiano Reggiano 24 Mesi Caseificio Gennari servito con mostarda di frutta.
Parmigiano Reggiano 36 Mesi di Vacca Rossa15
Parmigiano Reggiano 36 Mesi di Vacca Rossa Caseificio Gennari servito con mostarda di frutta.
Parmigiano Reggiano stravecchio 70 mesi18
Parmigiano Reggiano riserva con 70 mesi di stagionatura del Caseificio Gennari di Collecchio servito con miele
Confronto di Parmigiano Reggiano15
Parmigiano Reggiano 24 Mesi e 70 mesi del caseificio Gennari di Collecchio. Servito con mostarde di frutta.
Primi piatti
Pesto che la scampi25
Fusilloni di Gragnano serviti freddi con pesto di basilico alla genovese, scampi crudi in crosta di pinoli e panko e zest di limone
Linguine cozze e ....18
Linguine di Gragnano con estratto di peperone giallo, cozze, salicornia e gel alle erbe aromatiche
Sotto il vestito ....Tortelli d'erbetta16
Tortelli d'erbetta come da tradizione Parmigiana nel cuore ma vestiti alla Borgo20. Pasta bi-colore, mantecati con burro di centrifuga e Parmigiano Reggiano 24 e 36 mesi, conditi con beurre blanc alle croste di Parmigiano, Parmigiano 13 mesi grattugiato e briciole di erbetta tostata.
Spaghetti di Gragnano limone e basilico17
Spaghetti di Gragnano mantecati con burro al limone, pasta di limone arrostito e sciroppato, caviale di semi di basilico affumicato, olio al basilico e foglie di basilico fresco.
Risotto mantecato alla Parmigiana15
Risotto mantecato alla Parmigiana con composta di Tropea e croccante di Speck
Risotto d'estate18
Risotto Acquerello mantecato con mandorle e curry, polline di edera, arancia e agrodolce di cetriolini
Secondi piatti
Palamita, Parma e Pomodoro20
Palamita fresca, pescata e fiammata, con latticello di Parmigiano Reggiano, olio al basilico, concasse di pomodoro, aspretto di pomodoro Riccio di Parma, polvere e cialda di pomodoro.
Gamberi Borgo2018
Code di Gamberone* arrostiti al forno su crema piselli, ciuffi di Burrata, croccante di Speck e olio alle Spezie
Punta ripiena alla Borgo2022
Punta di vitello cotta a bassa temperatura, ripieno arrostito, fondo di vitello arrosto con carota cbt al timo. Una versione rivisitata nelle tecniche di cottura ma rispettosa degli ingredienti e dei sapori originali della tradizione Parmigiana.
Una Strana Picanha20
Carpaccio di Picanha marinata al pepe di Sichuan servita con vinaigrette al limone, polvere di Capperi di Pantelleria e maionese al Frutto della passione
Coniglio, fegato e olive22
Coniglio in ratella ripieno di patè di fegato e olive della riviera, salsa alla cacciatora, terra di olive, patata fondente e petali di scalogno all'aceto di lamponi.
Orto Circuito15
Torta di pasta brisée con ricotta mista, pomodorini semi-dry e olive, zucchine verdi e gialle e carote in spirale. Panna acida e olio verde alla cipollina.
Pesto di cavallo di Borgo2017
Pesto di Cavallo mantecato con senape di Dijon e Capperi di Pantelleria
Escargot alla bourguignonne da 6 pz14
Lumache grandi di Parizzi alla Bourguignonne. Un grande classico dei bistrot Parigini riproposto con burro di Gennari prezzemolo aglio e sale.
Contorni
Insalata di stagione7
Verdure fresche di stagione, condite con origano di Pantelleria, olio evo al rosmarino, sale, salsa di soia, aceto balsamico igp.
Caponata di Melanzane Borgo2010
Caponata di Melanzane, con gel di Peperone e di Basilico.
PAN DI 20
Impasto lievitato per 3 giorni: la caratteristica è la digeribilità e la croccantezza. Utilizziamo una miscela di farine del territorio, farina di tipo 1 e 2 arricchite con germe di grano tenero, germe di grano duro e farro. L'impasto è preparato con ingredienti semplici e naturali, senza OGM e provenienti da agricoltura a lotta integrata. La cottura avviene a bassa temperatura per valorizzare i prodotti di altissima qualità. Le pizze vengono farcite dopo la cottura per mantenere inalterati i sapori. Ogni ingrediente aggiunto su richiesta del cliente comporta un costo da €2,00 a €7,00.
Come la Margherita
Fior di latte, passata di pelati biologici di Corbara, pomodorini datterini confit rossi e gialli, crema di basilico.
Mignon5
Intera14
La Prosciutto Crudo
Prosciutto crudo riserva di Nonno Bruno 30 mesi, fior di latte, pomodori pelati Campani presidio Slow Food e olio EVO.
Mignon6
Intera16
La Culatello
Mozzarella fior di latte, Culatello di Zibello d.o.p. Dallatana, Olio evo
Mignon8
Intera22
La Rossa
Filetti di acciughe dell'Adriatico, pomodori pelati biologici di Corbara, capperi piccoli biologici di Pantelleria, olive di riviera, origano di Pantelleria e olio EVO Coppini.
Mignon6
Intera16
Pan di20 Come la Parmigiana
Pomodoro pelato biologico di Corbara, mozzarella fior di latte, melanzana, parmigiano, cialda e polvere di Parmigiano Reggiano 24 mesi Gennari, crema di basilico.
Mignon6
Intera17
La BBQ
Sfilacci di costine di maiale cotti alla BBQ a bassa temperatura, cipolla al vapore, salsa BBQ di nostra produzione, fior di latte, crema di senape di Dijon e olio EVO.
Mignon6
Intera16
La Tartara di Cavallo
Tartara di cavallo, cipolla grigliata sott'olio, crema e grani di senape di Dijon, fior di latte, pepe di Sarawak e olio EVO.
Mignon7
Intera18
La Porchetta e carciofini
Mozzarella fior di latte, Porchetta fatta da noi, maionese ai semi di finocchietto tostati, carciofo grigliato sott'olio e olio evo.
Mignon7
Intera18
Le multicereali
La Salame Fritto18
Base Multi-Cereali, mozzarella fiordilatte, salame fritto al vino bianco, crema di peperoni gialli arrostiti, cipolla di Tropea marinata, pomodorini semi dry
La Gambero Crudo24
Code di gambero crude, Bufala campana dop., croccante di speck, scorza di arancia candita e olio alle spezie.
Carta dei dolci
Ricordo di una Sacher12
Sfera di mousse al fondente belga 70% con cuore di marmellata di albicocche su biscuit al fondente croccante, salsa di albicocche al timo e gelato alla panna.
Crem Brulè Fragola, Rabarbaro e Basilico11
Crema brulè con fragole e rabarbaro, namelaka al basilico, gelato fragola e basilico, fragola fresca e rabarbaro fondente.
Sfere di Passione12
Mousse al caramello salato, cuore al frutto della passione, croustillant su sablè al pepe rosa, accompagnata con gel al frutto della passione e caramello salato.
Torta Sbrisolona con crema di zabaione8
Un dolce della tradizione, una torta secca a base di frolla sbriciolata alle mandorle, croccante e friabile. Reinterpretato con l'accompagnamento di uno zabaione più alcolico del solito.
Tabella degli Allergeni
I piatti possono contenere tracce di: cereali contenenti glutine (1), crostacei (2), uova (3), pesce (4), arachidi (5), soia (6), latte incluso lattosio (7), frutta a guscio (8), sedano (9), senape (10), semi di sesamo (11), anidride solforosa e solfiti >10 mg/kg o mg/l (12), lupini (13) e molluschi (14). Il ristorante non può garantire l'assenza totale di allergeni in nessun piatto.
Our philosophy in cooking is based on the selection and careful research on the territory of DOP and DOC products, organic and from integrated agriculture; we pay particular attention to cooking, while imagination and creativity guide our proposal; but the top priority always remains taste.
Traditional menu
Traditional menu33
Three courses prepared in the typical Parma style (for the whole table)
Off the menu
Palamita, Parma e Pomodoro20
Fresh palamita (bonito), caught and flame-seared, with Parmigiano Reggiano buttermilk, basil oil, tomato concasse, Riccio di Parma tomato aspretto, tomato powder and wafer.
The Pan di20 Fried Salami18
Multi-Cereal Base, Fiordilatte mozzarella, fried white wine salami, roasted yellow pepper cream, marinated Tropea onion, semi-dry cherry tomatoes
Pesto che la scampi25
Fusilloni di Gragnano served cold with Genoese basil pesto, raw prawns in pine nut crust and panko and lemon zest
Cured meats and Parmigiano Reggiano
Our selection of mixed cold cuts15
(Nonno Bruno's Reserve Raw Ham 28-30 months, Cup, Bacon, Felino Salami).
Raw Ham13
30-month raw ham "Nonno Bruno's reserve" by Ponte Romano
Culatello di Zibello D.O.P. Dallatana18
Natural Salame from Felino11
Parmigiano Reggiano 24 Mesi12
Parmigiano Reggiano 24 Months Caseificio Gennari served with fruit mustard
Parmigiano Reggiano 36 Months of Red Cow15
Parmigiano Reggiano 36 Months of Red Cow by Caseificio Gennari served with fruit mustard.
Parmigiano Reggiano stravecchio 70 mesi18
Parmigiano Reggiano reserve with 70 months of aging from Caseificio Gennari di Collecchio served with honey
Confronto di Parmigiano Reggiano15
Parmigiano Reggiano aged 24 and 70 months from Caseificio Gennari in Collecchio. Served with fruit mustard
First courses
Pesto che la scampi25
Fusilloni di Gragnano served cold with Genoese basil pesto, raw prawns in pine nut crust and panko and lemon zest
Linguine cozze e ....18
Linguine di Gragnano with yellow pepper extract, mussels, salicornia and herbal gel
Under the dress... Tortelli d'erbetta16
Tortelli d'erbetta as per the Parmigiana tradition in the heart but dressed in the style of Borgo20. Two-colored pasta, creamed with centrifugal butter and Parmigiano Reggiano 24 and 36 months, seasoned with beurre blanc with Parmesan crusts, grated 13-month Parmesan cheese and toasted erbetta crumbs.
Spaghetti di Gragnano Lemon and Basil17
Spaghetti di Gragnano creamed with lemon butter, roasted lemon paste in syrup, smoked basil seed caviar, basil oil and fresh basil leaves.
Creamed risotto with Parmigiana15
Creamed Parmigiana risotto with Tropea compote and crispy Speck
Risotto d'estate18
Watercolor risotto creamed with almonds and curry, ivy pollen, orange and bittersweet gherkins
Second courses
Palamita, Parma e Pomodoro20
Fresh palamita (bonito), caught and flame-seared, with Parmigiano Reggiano buttermilk, basil oil, tomato concasse, Riccio di Parma tomato aspretto, tomato powder and wafer.
Borgo 20 crayfish18
Shrimp tails* roasted in the oven on pea cream, burrata cheese, crispy speck and spice oil
Stuffed Punta alla Borgo2022
Veal tip cooked at low temperature, roasted filling, roasted veal stock with cbt carrot and thyme. A version revisited in cooking techniques but respectful of the original ingredients and flavors of the Parmesan tradition.
A Strange Picanha20
Picanha carpaccio marinated with Sichuan pepper served with lemon vinaigrette, Pantelleria caper powder and passion fruit mayonnaise
Rabbit, Liver and Olives22
Rabbit in ratella stuffed with liver paté and olives from the Riviera, Cacciatora sauce, olive soil, dark potato and shallot petals with raspberry vinegar.
Orto Circuit15
Shortbread cake with mixed ricotta, semi-dry cherry tomatoes and olives, green and yellow zucchini and spiralized carrots. Sour cream and green onion oil.
Borgo20 horse pesto17
Creamed horse pesto with Dijon mustard and Pantelleria capers
Bourguignonne escargot 6 pcs14
Large snails by Parizzi alla Bourguignonne. A great classic of Parisian bistrots re-proposed with Gennari butter, parsley, garlic and salt.
Side dishes
Seasonal salad7
Fresh seasonal vegetables, seasoned with Pantelleria oregano, rosemary olive oil, salt, soy sauce, IGP balsamic vinegar.
Caponata di Aubergine Borgo2010
Aubergine Caponata, with Pepper and Basil gel.
PAN DI 20
Dough leavened for 3 days: the characteristic is its digestibility and crunchiness. We use a mixture of local flours, type 1 and 2 flour enriched with soft wheat germ, durum wheat germ and spelt. The dough is prepared with simple and natural ingredients, without GMOs and coming from integrated control agriculture. Cooking takes place at a low temperature to enhance the highest quality products. The pizzas are stuffed after cooking to keep the flavors unchanged. Each ingredient added at the customer's request costs from €2.00 to €7.00
Like Margherita
Fior di latte, organic peeled Corbara sauce, red and yellow confit cherry tomatoes, basil cream.
Mignon5
Intera14
The Raw Ham
Nonno Bruno's 30-month reserve raw ham, fior di latte, peeled Campani tomatoes at the Slow Food Presidium and EVO oil.
Mignon6
Intera16
The Culatello
Mozzarella fior di latte, Culatello di Zibello d.o.p. Dallatana, extra virgin olive oil
Mignon8
Intera22
The Red
Adriatic anchovy fillets, organic peeled tomatoes from Corbara, small organic capers from Pantelleria, olives from Riviera, oregano from Pantelleria and Coppini EVO oil.
Mignon6
Intera16
Pan di20 Like Parmigiana
Corbara organic peeled tomato, mozzarella fior di latte, eggplant, parmesan, waffle and Parmigiano Reggiano powder 24 months Gennari, basil cream.
Mignon6
Intera17
The BBQ
Pork ribs roasted at low temperature on BBQ, steamed onion, our own BBQ sauce, fior di latte, Dijon mustard cream and EVO oil.
Mignon6
Intera16
The Horse Tartara
Horse tartar, grilled onion in oil, cream and grains of Dijon mustard, fior di latte, Sarawak pepper and EVO oil.
Mignon7
Intera18
The Porchetta and artichokes
Mozzarella fior di latte, homemade pork, mayonnaise with toasted fennel seeds, grilled artichoke in oil and extra virgin olive oil.
Mignon7
Intera18
Multicereals
The Raw Shrimp24
Raw shrimp tails, DoP buffalo from Campania, crispy speck, candied orange peel and spice oil.
The Pan di20 Fried Salami18
Multi-Cereal Base, Fiordilatte mozzarella, white wine fried salami, roasted yellow pepper cream, marinated Tropea onion, semi-dry cherry tomatoes
Dessert card
I remember a Sacher12
70% Belgian fudge mousse ball with apricot jam heart on crispy fudge biscuit, apricot sauce with thyme and cream ice cream.
Strawberry, Rhubarb and Basil Mulled Cream11
Mulled cream with strawberries and rhubarb, basil namelaka, strawberry and basil ice cream, fresh strawberry and dark rhubarb.
Sfere di Passione12
Salted caramel mousse, passion fruit heart, croustillant on pink pepper sablè, accompanied with passion fruit gel and salted caramel.
Sbrisolona cake with eggnog cream8
A traditional dessert, a dry cake made from crumbled almond pastry, crunchy and crumbly. Reinterpreted with the accompaniment of an eggnog that is more alcoholic than usual.
Allergen Table
Dishes may contain traces of: cereals containing gluten (1), crustaceans (2), eggs (3), fish (4), peanuts (5), soy (6), milk including lactose (7), tree nuts (8), celery (9), mustard (10), sesame seeds (11), sulfur dioxide and sulfites >10 mg/kg or mg/l (12), lupin (13), and molluscs (14). The restaurant cannot guarantee the total absence of allergens in any dish.